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Es la mas
diversa del mundo, como lo demuestra el hecho que es uno de los países con
mayor numero de platos típicos (491), y según varios entendidos alcanza un
nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.
Como
particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores
de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo
XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos . Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen mas de dos mil quinientos diferentes tipos de dopas, asimismo existen mas de 280 postres tradicionales.
Se sustenta en tres fuentes :
· La particularidad de la geografía del Perú
· La mezcla de razas y culturas
·La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna
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